Как оформить поля в курсовой работе по госту?

Разные цифры это норма Каждая кафедра адаптирует общий гост под себя, поэтому 3 см и 2.5 см слева могут оба быть правильными, просто для разных вузов. Что делать Берите цифры именно из своей методички, а не из первой найденной в интернете таблицы.

Единого обязательного стандарта для всех вузов нет, есть только общепринятая практика: левое поле около 3 см под переплет, правое примерно 1-1,5 см, верхнее и нижнее по 2 см. Разброс в методичках объясняется тем, что каждая кафедра адаптирует базовый гост под себя, поэтому цифра 2.5 см слева тоже вполне может быть правильной именно для вашего вуза. Ориентируйтесь строго на методичку, которую выдала ваша кафедра, а не на первую попавшуюся в интернете, даже если она называется официальным гостом, потому что формальные требования кафедры имеют приоритет над общим стандартом при проверке работы.