Как обрезать фото под размер?

Соотношение слетает потому, что кадрирование и изменение размера это две разные операции, а вы делаете их одной.

Смотрите. У вас снимок три к двум. Нужен, скажем, квадрат. Если просто вбить две цифры в окно размера, редактор растянет то, что есть, до заданных чисел. Лишнее не отрезается, оно сжимается. Отсюда сплющенные лица и вытянутые бутылки.

Правильно так. Сначала рамкой отрезаете лишнее, задав рамке нужную пропорцию, а не цифры в пикселях. Часть кадра при этом уходит навсегда, и это нормально, иначе никак. И только после этого меняете размер, вводя одну сторону из двух, вторая посчитается сама, если связь пропорций включена.

Про поля по бокам. Они появляются, когда сервис не режет, а вписывает кадр в заданный прямоугольник. Часть печатных и документных сервисов делает это молча. Не нужны поля, ищите режим с обрезкой, а не с подгонкой.

Про печать и макушку. Ходовые форматы бумаги не совпадают с пропорциями матрицы, и по одной стороне у вас всегда будет либо обрезка, либо белая полоса. Это не поломка редактора, это геометрия. Оставляйте запас сверху и снизу, когда кадрируете под печать, иначе автомат в лаборатории срежет ровно то, что вы подвели к самому краю.

И последнее. Увеличивать после обрезки не надо. Отрезали половину, файл стал вдвое меньше в пикселях, и обратно эти пиксели не появятся, сколько ни тяните.