Как подключить люстру с тремя проводами?

Третий провод почти всегда земля, а не сюрприз производителя.

Если люстра старая советская без вилки с заземлением, третий провод может быть вообще ни при чем, просто дублирующая жила с завода, тогда достаточно фазы и нуля, а лишний конец просто заизолируй и спрячь в потолке, никуда его втыкать не обязательно. Определяешь фазу индикаторной отверткой при включенном автомате аккуратно, не касаясь жил руками, где горит индикатор, там фаза, остальные два не фаза. Землю ищешь по цвету если он сохранился, желто-зеленый почти всегда земля, если цветов нет вообще, звонишь мультиметром на корпус щитка или на трубу отопления, которая точно заземлена. Ноль и фазу на люстре можно менять местами почти без разницы, а вот землю с фазой путать нельзя категорически, корпус люстры окажется под напряжением и убьёт того кто первый его тронет мокрой рукой после душа.