Как дата в sql?

Для дня рождения в PostgreSQL выбирайте тип date, поскольку вам нужна календарная дата без времени суток. Литерал DATE '1998-04-17' задает значение явно, а запись 17.04.1998 без обозначенного формата может зависеть от правил разбора строки. Текстовый тип кажется удобным из-за привычного внешнего вида, но тогда сортировка и проверка значений подчиняются правилам строк. Например, набор дат в формате день-месяц-год не обязан сортироваться хронологически как обычный текст. Тип date позволяет сравнивать даты и отклоняет невозможные календарные значения при преобразовании. Для столбца можно использовать определение birth_date date в вашей учебной схеме. Если значение неизвестно, обычно рассматривают NULL, а не придуманную дату вроде первого января некоторого года. Обязательность заполнения задается отдельно от типа. timestamp нужен, когда требуется еще время суток, а timestamptz используют для моментов времени с корректной интерпретацией часовых поясов. При этом последний не сохраняет исходное текстовое название пояса как отдельный атрибут значения. Форматирование для экрана выполняйте на этапе вывода: русская подпись даты не требует хранить ее строкой. При загрузке существующих текстовых данных сначала проверьте формат, пустые строки и ошибочные значения на копии набора, затем выполняйте контролируемое преобразование. В приложении передавайте дату параметром запроса. Это избавляет от необходимости вручную расставлять кавычки и уменьшает зависимость от региональных настроек клиента. Для другой СУБД уточняйте ее собственные типы и правила преобразования.

Проверьте: день рождения хранится как date, время не добавлено искусственно, неизвестное значение отделено от настоящей даты, формат экрана не подменяет тип.